Demolhar Leguminosas com Água Filtrada
Porque precisamos de demolhar as leguminosas secas? As leguminosas passam pelo processo de secagem sendo necessário demolhar para restabelecer a água perdida durante o processo.
Quando secos, os grãos têm na sua composição inibidores de enzimas que ajudam no processo de conservação. Se estes inibidores forem ingeridos pelo nosso organismo sem serem eliminados prejudicam não só o processo de digestão como o nosso corpo não é capaz de assimilar todas as proteínas, vitaminas e minerais contidos nas leguminosas.
- melhorar a digestão destes alimentos
- aumentamos a biodisponibilidade do zinco e ferro
- neutralizar inibidores de enzimas
- melhorar a absorção de vitaminas, principalmente do complexo B
- melhorar a absorção das proteínas
- melhorar o sabor destes alimentos
- diminuir o processo de cozedura
Como demolhar as leguminosas?
Depende sempre do tipo de leguminosas, mas são necessárias no mínimo 12h.
Durante este tempo são eliminadas as substâncias indesejadas, é depois reduzido o processo de cozedura e irá assim ajudar a diminuir o desconforto na digestão, nomeadamente na redução dos gases.
Fique com a dica extra: usar um pedaço de alga kombu no processo de cozedura ou um pedaço de gengibre torna as fibras das leguminosas mais macias e digeríveis!